Vingårdssnegle, meget store, 1 dusin, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-schokoladendekor I tilfældet med Gragnanopasta vidner

I tilfældet med Gragnanopasta vidner det også om en århundredgammel tradition

der ikke kan eller vil indtage alkohol

til at forfine salatsaucer

nøddeagtig smag – der minder om valnød – egner den sig til fine

Panderne er ideelle til stegning

Vingårdssnegle, meget store, 1 dusin, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-schokoladendekor I tilfældet med Gragnanopasta vidnerDenne syltede specialitet beriger antipasti tallerkener, kolde forretter, salater og tapas varianter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte smr i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilstning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grntsagsstrimler i en crpe, eller let rget fra